Šumivé víno

Portugalské šumivé víno sa volá espumante a robí sa klasickou metódou, teda druhým kvasením priamo vo fľaši, v ktorej sa víno aj predáva. Je to ten istý postup ako pri šampanskom, len iná krajina, iné odrody a podstatne nižšia cena.

Távora-Varosa, oblasť postavená na bublinkách

Takmer celá naša ponuka pochádza z oblasti Távora-Varosa v severnom vnútrozemí, medzi Douro a pohorím Serra da Estrela. Je to prvá portugalská vinárska oblasť vyhradená výslovne pre šumivé víno. Leží vysoko, je tu chladno a hrozno si drží kyselinu, ktorú šumivé víno potrebuje. Pivnice sú vytesané do žuly, takže fľaše zrejú v stálom chlade po celý rok.

Ako čítať obsah cukru z etikety

Portugalské označenia sú iné než francúzske, ale rebríček je jednoduchý:

• Bruto, suché. Najbežnejší štýl, k jedlu aj ako aperitív.
• Meio Seco, polosuché. Jemne sladšie, sadne k ovocným dezertom.
• Doce, sladké. Na dezert alebo pre toho, kto suché bublinky nemá rád.

Ďalšie dve slová na etikete hovoria o hrozne. Blanc de Blancs je biele šumivé z bieleho hrozna, Blanc de Noirs biele šumivé z modrého hrozna, ktoré má plnšie telo. Podrobnejšie to rozoberáme v článku Ako čítať etikety portugalských šumivých vín.

Odrody

Vedľa svetových odrôd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Blanc tu nájdete aj domáce portugalské: Malvasia Fina, Cerceal, Gouveio, Touriga Franca a Tinta Roriz. Práve tie dávajú portugalskému espumante vlastný charakter, ktorý sa od francúzskych bublín odlišuje.

Kto ich robí

Vedieme dva domy z Távora-Varosa, Murganheira a Raposeira, ktorá je zároveň najznámejšou značkou šumivého vína v Portugalsku. K nim Messias z oblasti Bairrada, kde sa robí ružové espumante z domácej odrody Baga.

Ako podávať

Chlaďte na 6 až 8 stupňov a otvárajte bez hlasného buchnutia, korok sa má z fľaše vysunúť potichu. Nalievajte do vyššieho pohára, nie do plochého. Bruto sadne k rybe, morským plodom a k slaným predjedlám, Meio Seco a Doce k ovociu, jemným koláčom a k dezertom, ktoré nie sú príliš sladké.