Moscatel de Setúbal - slnko vo fľaši, ktoré dobylo svet

Keď sa povie portugalské fortifikované víno, väčšina si hneď vybaví dve legendárne mená: portské a Madeira. Globálne ikony, ambasádori stáročnej tradície, uznávané a oslavované vo všetkých kútoch sveta. Príbeh má však aj tretieho protagonistu - Moscatel de Setúbal (po slovensky setúbalský muškát). Hoci je mimo krajiny menej známy, ukrýva v sebe kus portugalskej histórie. Toto sladké, intenzívne, aromatické víno s fascinujúcim zlatým odleskom má silu premeniť každý dúšok na nezabudnuteľný zážitok. Je preto čas objaviť tento skrytý klenot a pridať jeho príbeh k mozaike portugalských alkoholizovaných vín.

Polostrov Setúbal, ležiaci južne od Lisabonu, patrí medzi najvýraznejšie a kultúrne najbohatšie vinárske regióny Portugalska. Jeho krajina, rozprestierajúca sa od piesočnatých plání až po hornaté pohorie Arrábida, nesie v sebe dlhú tradíciu vinohradníctva, ktorá siaha až k prvým viničom vysadeným na Pyrenejskom polostrove. A hoci sa oblasť nešpecializuje výhradne na muškát, práve jemu vďačí za svoju veľkú slávu.

Príbeh, ktorý zreje ako víno samotné

Viaceré zdroje naznačujú, že medzinárodná sláva setúbalského muškátu sa začala písať už v druhej polovici 14. storočia, keď si ho obľúbil anglický kráľ Richard II. a urobil z neho pravidelný importný artikel. O pár storočí neskôr sa k nemu pridal aj francúzsky kráľ Ľudovít XIV. a prestíž tohto vína rástla ďalej. Hovorí sa, že „Kráľ Slnko“ sa bez pohára tohto alkoholizovaneho vína nezaobišiel na žiadnom zo svojich legendárnych večierkov.

Obdobie 15. a 16. storočia bolo zároveň vrcholom portugalskej námornej expanzie. Práve moreplavba sa stala akýmsi „základným kameňom“ neskoršieho vývoja setúbalského muškátu, ktorý sa naplno rozvinul v 19. storočí vďaka renomovanej značke José Maria da Fonseca. Jej exkluzívne historické dedičstvo, Moscatel Torna Viagem (čo doslova znamená „návrat z cesty“), je plodom dávnej tradície námorných ciest. V čase, keď lode križovali svetové oceány a obchodovali s najrôznejším tovarom, sa medzi exportované artikle dostali aj sudy setúbalského muškátu. Kapitáni, ktorí dostávali províziu za to, čo predali, ich však nie vždy dokázali všetky predať. Po návrate do Portugalska, po plavbe, počas ktorej boli sudy vystavené rôznym klimatickým podmienkam a výrazným teplotným výkyvom, sa sudy vrátili do hlavného vinárstva. Po otvorení bol výsledok takmer vždy príjemným prekvapením: víno bolo vo všeobecnosti oveľa lepšie, než pred nalodením. Prechod trópmi na ceste do Brazílie, Afriky alebo Indie, jedno alebo viacnásobné prekročenie rovníka, zlepšilo kvalitu vína a dodalo mu veľkú komplexnosť.

Zdroj: Internet

Fenomén Torna Viagem, alebo tiež vinho da Roda (čo v preklade znamená „koleso“, a odkazuje na cyklický proces vývoja a zrenia vína počas dlhých ciest na mori), existuje dodnes. V roku 2000 vinárstvo José Maria da Fonseca pravidelné plavby so sudmi Moscatel de Setúbal obnovilo. V spolupráci s portugalským námorníctvom, konkrétne s cvičnou loďou Sagres, značka odštartovala modernú éru Torna Viagem, ktorá sa uskutočnila už v ôsmich ročníkoch – 2020, 2018, 2017, 2016, 2015, 2010, 2007 a 2000.

Dve tváre setúbalského muškátu

Na rozdiel od portského či Madeiry, ktoré sa vyrábajú z rôznych odrôd bieleho aj červeného hrozna, sa setúbalský muškát môže vyrábať len z dvoch - Moscatel de Graúdo a Moscatel Roxo.

Moscatel de Graúdo je obzvlášť aromatické biele hrozno s výraznými kvetinovými, citrusovými a hroznovými tónmi. Po dozretí dosahuje vysokú cukornatosť a je ideálne na výrobu fortifikovaných vín. Miluje slnko a atlantický vánok, a v pohári odráža jasný, slaný terroir regiónu. Vo svete je odroda známa aj pod názvom Moscatel de Alexandria - meno, ktoré pravdepodobne siaha až do čias starovekého Egypta. Hoci definitívny dôkaz chýba, je všeobecne známe, že samotná Kleopatra muškátové víno veľmi obľubovala a odroda Alexandria tak mohla byť pomenovaná na jej počesť práve z tohto dôvodu.

Jej ružovkastá „sestra“ - Moscatel Roxo - patrí medzi najvzácnejšie poklady portugalského vinohradníctva. Možno aj preto, že ešte pred tridsiatimi rokmi takmer úplne vyhynula - v Setúbale bolo vysadených menej než päť hektárov tejto odrody. Našťastie sa ju podarilo zachrániť a vďaka úsiliu miestnych vinárov dnes zaberá plochu približne 45 hektárov. Odroda očarí svojou intenzívnou vôňou s tónmi ruží, korenia, medu, karamelu a ovocia, ako sú mandarínky či marhule. Považuje sa za komplexnejšiu a elegantnejšiu alternatívu k bielemu muškátu. Je to skutočný enologický klenot.

Od hrozna po fortifikované zlato

Aby víno mohlo niesť oficiálnu "nálepku“ muškátu, muselo v minulosti obsahovať minimálne 67% danej odrody. Podľa súčasnej legislatívy EÚ musí podiel dosiahnuť aspoň 85%, aby sa názov hrozna mohol objaviť na etikete ako Moscatel de Setúbal, Moscatel Roxo alebo jednoducho Roxo. Vína, v ktorých je podiel muškátu medzi 67% a 85%, sa označujú ako Setúbal.

Samotná výrobná metóda sa riadi postupmi typickými pre iné fortifikované vína. Počas fermentácie sa do muštu pridáva hroznová brandy, čím sa proces kvasenia preruší a vo víne zostane prirodzený zvyškový cukor. Práve vďaka tomu získava Moscatel svoju charakteristickú sladkosť – pri dlhoročných vínach, ktoré zrejú desiatky rokov a koncentrujú sa odparovaním v sudoch, môže obsah cukru dosiahnuť až 340 g/l.

Brandy používaná v regióne je vo všetkých ohľadoch podobná tej, ktorá sa používa pri výrobe portského. Musí ísť o hroznovú brandy s obsahom alkoholu medzi 52% a 86%, žiadne obmedzenia týkajúce sa jej pôvodu však neexistujú. Môže, ale nemusí, byť domáceho pôvodu. Niektorí výrobcovia, ako napríklad José Maria da Fonseca, používaju destiláty z oblastí Cognac a Armagnac. Rozdiel v obsahu alkoholu v brandy súvisí aj s profilom konečného produktu, keďže Moscatel de Setúbal môže mať 16% až 22% alkoholu.

Pokiaľ ide o sudy používané na zrenie, neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa ich objemu ani pôvodu. Môžu sa použiť malé sudy, ktoré urýchľujú vývoj, ale aj tie veľké, kde zrenie prebieha pomalšie, či sudy, v ktorých predtým zrela whisky. Experimentuje sa tiež s ich umiestnením - napríklad v skleníkoch, kde je víno vystavené teplotným výkyvom medzi letom a zimou. Aby však víno získalo označenie pôvodu, musí zrieť minimálne 18 mesiacov.

Rovnako ako pri iných fortifikovaných vínach, je to práve dlhé zrenie, ktoré dodáva vínu Moscatel jeho komplexnosť a kvalitu. Počas tohto procesu víno tmavne a nadobúda jantárové až hnedasté odtiene. Môže pôsobiť zvláštne, že už 18-mesačné vína majú veľmi tmavú farbu, no je to dôsledok oxidácie a neustáleho kontaktu s drevom. Nie nadarmo sa Moscatelu hovorí aj Slnko vo fľaši - jeho farba skutočne pripomína teplé, zlatisté tóny portugalského slnka.

Moscatel a jeho rôzne podoby

Setúbalský muškát nie je len jedno víno – pod jeho menom sa skrýva niekoľko štýlov, ktoré sa odlišujú vekom, kvalitou a spôsobom zrenia. Každý z nich má svoj osobitý charakter aj miesto v hierarchii setúbalských vín.

• Moscatel de Setúbal Superior - víno s minimálnym vekom päť rokov, ktoré získalo od odbornej degustačnej komisie mimoriadne vysoké hodnotenie kvality.
• Moscatel de Setúbal Reserva - tento štýl nevyžaduje minimálny vek zrenia, rozhodujúca je však výnimočná kvalita potvrdená odbornou degustačnou komisiou.
• Moscatel de Setúbal Datado (s ročníkom) - na etikete je uvedený rok zberu, čo znamená, že ide o víno z úrody v jednom roku. Takýto Moscatel je autentickým odrazom konkrétneho ročníka a jeho špecifických podmienok.
• Moscatel de Setúbal Não Datado (bez ročníka) - tento štýl je naopak výsledkom zmesi vín z rôznych ročníkov. Vinári tak môžu vyvážiť mladšie a staršie vína a vytvoriť charakteristický, konzistentný štýl svojej značky.

Zdroj: Modesto Bar

Regionálna legislatíva zároveň umožňuje aj výrobu vín s uvedením veku. Na etikete fľaše sa tak môže objaviť označenie 5, 10, 20, 30 alebo 40 rokov. Nejde však o presný vek, ale o vek priemerný. Víno s uvedením veku je spravidla zmesou viacerých ročníkov, ktoré zreli v sudoch počas rôzne dlhých období – podobne ako pri portskom víne. Číslo na etikete teda nevyjadruje skutočný čas zrenia, ale štýl a senzorický profil, ktorý sa približuje vínu s takýmto priemerným vekom. Inými slovami, ak má víno na etikete uvedené napríklad 20 rokov, znamená to, že jeho chuť, aróma a celkový charakter zodpovedajú vínu, ktoré by v sudoch dozrievalo približne 20 rokov, aj keď sa v skutočnosti jedná o blend mladších a starších vín.

V okamihu svojej dokonalosti

Aká je teda ideálna teplota na servírovanie a aké opatrenia treba prijať, aby sa víno ukázalo vo svojej najlepšej forme? Vzhľadom na rozmanitosť vín Moscatel de Setúbal nie je odpoveď jednoduchá.

Ak sa podáva ako aperitív, odporúčaná teplota je medzi 10°C a 12°C. Na tento účel sa zvyčajne používajú mladšie Moscately, ktoré disponujú výraznejšou arómou. V závislosti od podmienok (ročného obdobia, teploty okolia či prostredia, v ktorom sa víno podáva) sa teplota servírovania môže mierne znížiť na 8°C až 10°C.

Pri podávaní starších vín Moscatel de Setúbal (starších ako 5 rokov) je vhodné zvýšiť teplotu na 12°C až 14°C, aby sa plne rozvinula ich jemnosť a bohatý charakter. Ide prevažne o dezertné vína, pričom pri ideálnych podmienkach servírovania môže byť teplota dokonca 14°C až 16°C. Niektorí znalci odporúčajú pre vzácnejšie a ešte staršie ročníky servírovať víno pri 16°C až 18°C. Každopádne, trocha experimentovania je vítané - hľadanie tej správnej teploty môže byť súčasťou pôžitku.

Pohár plný zážitku

Mnohí si fortifikované vína automaticky spájajú s prílišnou sladkosťou. Moscatel de Setúbal však dokazuje opak. Má vyváženú kyselinu, ktorá zabraňuje sladkosti prevziať kontrolu, vďaka čomu je víno živé a plné vrstiev. Čas je jeho spojencom. Mladší muškát (3 až 5 rokov) je svieži, kvetinový a ovocný, s tónmi pomarančovej kôry a medu a opojnou hodvábnou chuťou na podnebí. Staršie vína, 10 a viac rokov, získavajú zamatovú textúru a vrstvy chutí vlašských a lieskových orechov, hrozienok, sušených fíg, karamelu, korenia a čerešňového či figového džemu. V najstarších ročníkoch sa dokonca objavujú aj kávové či čokoládové nuansy. Je to víno s veľkou osobnosťou.

Zdroj: Internet

Gastronomické spojenia

Moscatel de Setúbal je víno, ktoré dokáže vyniknúť samostatne, ale jeho bohaté chute sa ešte viac rozvinú pri vhodných kombináciách jedál. Vďaka svojej rozmanitosti dokáže sprevádzať široké spektrum gastronomických zážitkov – od sviežich letných dezertov po plné, aromatické delikatesy. Správne párovanie odhaľuje hlboké vrstvy chutí a kontrastov, ktoré robia z každého pohára nezabudnuteľný moment.

Mladé vína sa skvele hodia k ľahkým dezertom, ako sú pomarančové či citrónové koláče, mliečna čokoláda alebo sladkosti na báze mandlí. Ich opojná, jemná chuť výborne dopĺňa aj tapas alebo sušené ovocie a vytvára lahodný kontrast so sviežimi citrusovými plodmi. Staršie vína (10 rokov a viac) si pýtajú intenzívnejšie chute. Ideálne sa snúbia s tradičnými portugalskými dezertmi, ako Pastel de Nata, Papo-de-anjo či Toucinho do Céu, údeninami alebo tmavou čokoládou. Štedré a elegantné, tieto vína povzbudzujú k pokojnému rozjímaniu a vychutnávaniu každého dúšku.

Na zdravie s Moscatelom

Takže keď si nabudúce nalejete pohár tohto zlatistého nektáru, spomeňte si, že ochutnávate víno, ktoré kedysi cestovalo cez oceány, zdobilo kráľovské stoly a prežilo stáročia ako svedok portugalskej vášne pre víno a dobrodružstvo. Ak by ste si chceli dopriať tento pôžitok aj doma, náš e-shop ponúka vybrané ročníky Moscatel de Setúbal priamo k vám domov.